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有益健康的“中國奶酪”—腐乳

2021-08-14

 來源:卓識聞道

腐乳,是我國流傳數千年的民間美食。


許多人喜歡——
清晨,就著腐乳,喝一碗白粥。
閑暇之余,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃。
或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。
一天就完美了……

但是,
對于這種發酵腌制品,
不少人也在擔心,
“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題,
怕它含有大量霉菌,有害健康。
那么腐乳究竟是人間美味,
還是“問題食品”呢?

事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。
它被稱為“中國奶酪”,有益健康
腐乳,是由豆腐經過特定霉菌發酵后,再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品,更是被外國人稱之為“中國奶酪”


在制作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少:

1
降低膽固醇
腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。
2
蛋白質含量高
腐乳的發酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。


3
預防老年癡呆
在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效

4
降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應

5
降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。


5
預防骨質疏松
營養調查發現:經常吃腐乳的人,骨質疏松癥患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。

看完以上幾點,是否刷新了你對腐乳的認識呢?當然,肯定還會有人質疑:“腐乳那么咸,難道沒有亞硝酸鹽嗎?”其實,這仍然屬于人們認識腐乳的一個誤區。

注意事項
1、適量吃,鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標的
2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。


只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌
制作腐乳的霉菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。


總之,腐乳比奶酪更健康,
比大豆更有營養。

每天吃上一兩塊,
還能防治多種疾病!

太好了,終于可以放心吃啦!
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